دورة ماجستير المستوى الثاني في المطبخ الإيطالي وعلم الخمور

تسعة أسابيع من الدروس النظرية والعملية وفرصة فترة تدريب عملي في أفضل المطاعم الإيطالية

يتم تحديد دورة الماجستير من المستوى الثاني في المطبخ الإيطالي وعلم الخمور ، التي تستمر لمدة 180 يومًا ، في جزأين: الأول ، بطول 55 يومًا ، من الدروس النظرية العملية في مقر ICIF ، مكملًا بالرحلات الميدانية التعليمية ؛ يتكون الثاني من تدريب داخلي لمدة 120 يومًا (اختياري ، غير مدرج في تكلفة الاشتراك) ، في المطاعم التي تختارها المدرسة.

يقوم المعلم بتدريس المطبخ التقليدي الإقليمي وتطوره الحديث الإبداعي ، والتقنيات الأساسية ، والزخارف المناسبة ، وفن العرض ، والمفاهيم الأساسية الأخرى عن المنتجات الغذائية الزراعية ، والتوابل ، والأعشاب العطرية ، والمواد الخام الغذائية ، إلى جانب دراسة مفصلة عن الخمور والزيوت.

خلال فترة إقامتهم في المدرسة ، سيتم تقسيم جميع الطلاب إلى مجموعات وسيتناوبون على تحضير جميع المكونات اللازمة للوصفات. كما سيتم إشراكهم في المهام العملية التي تتم في كلٍّ من المطبخ وغرفة الطعام.

الحد الأدنى للحضور 12 - 24 كحد أقصى.

المدة الزمنية

مدة الدورة الكلية 6 أشهر:

• 9 أسابيع من الدروس النظرية والعملية في المعهد
• 15 أسبوعًا من التدريب (اختياري) في مطعم إيطالي تم اختياره مسبقًا من قبل المعهد.

أولئك الذين يمكنهم التسجيل هم:

• حاملي الدبلومات من معاهد أو مراكز الضيافة للتعليم العالي
• المهنيين الأجانب والإيطاليين من قطاع الطعام والنبيذ
• عمال من القطاع مع خبرة موثقة لا تقل عن ثلاث سنوات في صناعة الضيافة في جميع أنحاء العالم.

موضوعات الدرس

طبخ

• المعرفة العامة والمفردات التقنية. المأكولات التقليدية والإقليمية والحديثة الإبداعية
• المأكولات الإقليمية الإيطالية: التوابل والأعشاب والتوابل والصلصات والمقبلات الباردة والساخنة واللحوم الباردة والسلامي والمعكرونة الطازجة والمجففة والأرز والجيوكتشي والبولينتا واللحوم البيضاء والحمراء واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والفطر والجبن
• إعداد الأطباق الإقليمية الرئيسية
• طرق طهي مبتكرة (الفراغ ، درجة الحرارة المنخفضة والتدخين)
• صياغة القوائم لعدم تحمل الطعام

معجنات

• المعجنات الجافة والعجين المخفوق ، والكريمات الأساسية ، والحلويات ، والشوكولاته
• إعداد الكعك والحلويات والمعجنات الصغيرة التقليدية
• حلويات المطعم

صنع الخبز

• تقنيات الإثبات والخبز
• خبز العصي والكعك والبيتزا

صنع الآيس كريم

• الاستعدادات الأساسية للأيس كريم والآيس كريم
• كعك الآيس كريم و semifreddos
• شربات في المطبخ الحديث

نبيذ

• الأراضي الإيطالية ومزارع العنب
• موقع أصناف العنب الايطالية الرئيسية وتقنيات vinification
• العلامات الإيطالية: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• تقنيات التذوق: المصطلحات ، الطريقة ، التحليل الحسي
• الغذاء والنبيذ الاقتران: شروط محددة وطريقة ، التصور البياني للاختبار العملي
• معايير تخزين النبيذ وتقنيات الخدمة

مطعم

• مفهوم الخدمات الغذائية في إيطاليا. Trattorias ومطاعم البيتزا والمطاعم النموذجية والتقليدية
• تقنيات التقديم
• تذوق الطعام: المنهجية ، المصطلحات ، التحليل الحسي ، أوراق التقييم الرسومية
• البحث عن النكهات التقليدية والتقليدية
• فن الضيافة والخدمة
• كيفية إدارة مطعم إيطالي

منتجات الطعام

• المنتجات النموذجية: الخصائص والقيم الغذائية والاستخدام في الوجبات الغذائية
• تحليل حسي للمنتجات النموذجية والأعشاب العطرية
• تقنيات المعالجة
• زيارات لمناطق الإنتاج والإنتاج والمختبرات الصغيرة وشركات الأغذية الكبرى

إدارة الأغذية والمشروبات

• إدارة المطاعم
• استراتيجيات التسويق والترويج للمطعم الخاص بك
• مقدمة عن التكاليف ونظام الكمبيوتر لحساب "تكلفة الغذاء"
• تخطيط ومراقبة التوريد لصناعة الطعام
• إنشاء وترويج قائمة

شهادة حلال - الطبخ للمسلمين

• مقدمة نظرية للامتثال لإملاءات العقيدة الإسلامية من قبل أعضاء HIA (International HALAL AUTHORITY)
• إعداد الأطباق الإيطالية المطبوخة وفقا لقوانين الغذاء الحلال

نظام تحليل المخاطر وسلامة الأغذية

• مفاهيم الميكروبيولوجيا المطبقة على الطعام
• الرئيسية FBD (الأمراض التي تنقلها الأغذية)
• النظم الرئيسية لتخزين المواد الغذائية
• الإجراءات الصحية (النظافة في مكان العمل ، النظافة الشخصية)
• نظام HACCP
• الاختيار الصحيح لمواد ومعدات الاتصال الغذائية

اللغة الايطالية

• المعرفة الأساسية للغة الإيطالية والنحو
• محادثات جماعية

قد تختلف الوصفات التي تم إعدادها وفقًا للموسم وتوافر المنتج. يختلف عدد الوصفات التي يتم إعدادها وفقًا لمستوى الصعوبة ، وفي حالة الدروس العملية ، من مستوى المهارة وسرعة تنفيذ الطلاب المشاركين.

التدريب الداخلي (اختياري)

يتم التدريب الاحترافي - اختياري - في نهاية الدورة التدريبية الرئيسية في المطاعم التابعة لجمعية Jeunes Restaurateurs d'Europe ، التي ICIF اتفاقية.

يتم اختيار المطاعم للتدريب الداخلي من قبل موظفين ذوي خبرة في ICIF . هنا يمكن للطلاب تطبيق وتحسين المهارات التي اكتسبوها خلال الدورة ، بالإضافة إلى تحسين معرفتهم في مجال اهتمامهم الخاص.

المجموعة مقسمة ويتم إرسال كل طالب إلى مطعم مختلف.

يتم تزويد المجلس والإقامة من قبل المطاعم التي تستضيف الطلاب ، الذين يوفرون لهم الإقامة تحت تصرفهم.

رسوم

رسوم الدورة الرئيسية هي 10.000،00 يورو. تشمل رسوم الدورة ما يلي:

• الإقامة في بيت الضيافة التابع للمعهد في شقق صغيرة (تتكون من غرفتين مع سرير واحد أو اثنين أو ثلاثة أسرة وحمام) مع وجبة إفطار مشمولة لمدة 9 أسابيع
• الوجبات في المدرسة من الاثنين إلى السبت (يتم إغلاق المدرسة أيام الأحد وفي الأعياد الوطنية)
• الدروس النظرية-العملية ، حسب البرنامج المقرر
• مواد تعليمية (منشورات ، مواد سمعية بصرية ، إلخ.)
• المنتجات الغذائية للدروس وتذوق
• استخدام المعدات والأدوات أثناء الدروس في الفصول الدراسية المخصصة
• مجموعة موحدة من الشيف تتكون من: سترة طاهية مع شعار المعهد ، وزوج من طباخين الشيف ، ومئزر بشعار المعهد ، وشعار من القطن مع شعار المعهد.
• المساعدة ، خلال الدورة ، في الإجراءات البيروقراطية لإصدار تصريح الإقامة المؤقت ورقم التعريف الضريبي
• دبلوم من المعهد عند الانتهاء من الدورة

لا يتم تضمين أي شيء لم يرد ذكره أعلاه.

الرسوم الإضافية غير المدرجة في رسوم الدورة:

• 50 يورو للتأمين الصحي الذي يغطي النفقات الطبية الأساسية والمصروفات أو الاسترداد إلى المستشفى فقط للحوادث خلال وقت العمل طوال فترة الدورة (فقط إذا كان الطالب لا يشترط بالفعل تأمين صحي في حالته الصحيحة بلد).
• 50 € لأولئك الذين ينوون الاستفادة من نقل مجموعة الحافلات ، وفقط لدى وصوله إلى إيطاليا ، التي ICIF معهد ICIF يوم الأحد قبل بداية الدورة ، من مطار ميلان مالبينسا. يمكن أن يتم دفع 50 يورو في رصيد الدورة عن طريق التحويل المصرفي ، أو نقدًا أو ببطاقة الائتمان في مكتب ICIF Direction في اليوم الأول من الدورة.